Tem alguma diferença entre açúcar impalpável e de confeiteiro?
SIM
O açúcar impalpável tem uma porcentagem de amido – até 3% dependendo do fabricante, já o açúcar de confeiteiro não, embora seja bem fino também, como não contém amido absorve mais umidade e acaba formando pedras. Além disto, embora seja bem fino, não é tão fino quanto o impalpável. Para pasta americana,massa para flores e glacê real use sempre o açúcar impalpável. Para receitas de coberturas ou massas que levem açúcar de confeiteiro, o mesmo pode ser substituído por impalpável, porém o contrário nem sempre funciona.
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